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 判斷燃燒器是否優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)是：看火焰是否呈淺藍(lán)色、火力是否足夠旺盛以及火苗高度大小是否均勻。而爐頭是燃?xì)庠畹暮诵牟考?，長(zhǎng)時(shí)間被火燒烤易發(fā)生變形，因此爐頭材質(zhì)及厚度都很重要，其材料主要以不銹鋼、鑄鐵及銅制鍛壓為主，一般情況下?tīng)t頭越重越好。

　　大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得火力越旺越好，其實(shí)不然。雖然火力旺炒菜可能比較香，但過(guò)大了很容易炒焦菜甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期使用下來(lái)反而不利于人的身體健康，同時(shí)火力大會(huì)消耗更大的燃?xì)?。我們?guó)標(biāo)額定熱流量（單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的熱量），雙眼灶必須有一個(gè)灶眼達(dá)到3.5kw?，F(xiàn)在市面是的燃?xì)庠顜缀醵际强梢詽M足標(biāo)準(zhǔn)的，甚至還有達(dá)到4.0kw及以上，我個(gè)人覺(jué)得火力3.5kw已經(jīng)足夠用來(lái)炒菜，另外一個(gè)灶眼熱量稍微低些可以用來(lái)煮湯。

　　火蓋的形狀設(shè)計(jì)也是一個(gè)需要多加甄選的一個(gè)部件，用料比較好的是采用銅合金材質(zhì)，但市面上有53%和57%含銅量?jī)煞N材質(zhì)，53%含銅量的是柜裝黃銅，一般價(jià)格較為低廉，也是山寨產(chǎn)品的最?lèi)?ài)；57%含銅量的是引鑄非標(biāo)黃銅，一般一公斤比柜裝黃銅要貴幾十塊錢(qián)，質(zhì)量也更為靠譜，不過(guò)這個(gè)從外面很難辨認(rèn)，在買(mǎi)燃?xì)庠畹臅r(shí)候最好問(wèn)過(guò)幾次不同的導(dǎo)購(gòu)員或者找行家?guī)兔Γ庑械脑捨矣X(jué)得遵循“一分錢(qián)一分貨”的原則應(yīng)該還算靠譜。

　　火蓋的形狀有圓孔型、梯形、矩形和條形等形狀，其中圓孔形是第一代火蓋形狀，比較容易堵塞，如果有朋友用過(guò)就知道掏火蓋的酸爽了?，F(xiàn)在比較盛行的是條形火蓋，能夠使火力更加集中，燃燒更為充分，熱效率更高，適合爆炒。

　　說(shuō)到火蓋，我們可能還需要了解下燃?xì)庠畹娜紵绞?。按照出火的火苗方向可以分為直火燃燒、?cè)火燃燒、旋轉(zhuǎn)火燃燒。直火燃燒出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底，老式的圓形火蓋就是直火燃燒方式。旋轉(zhuǎn)火燃燒方式 出氣量適中，能夠與空氣充分混合，另外其火焰溫度最高的藍(lán)色部分基本都朝向鍋底，因此熱效率最高，是許多品牌熱推的燃燒方式，如果條件允許，我個(gè)人覺(jué)得旋轉(zhuǎn)火可能更為適合日常爆炒使用。